À partir de trois ou quatre établissements, un groupe de restauration perd la vision fine de ses marges : prix fournisseurs qui bougent, fiches techniques non tenues, inventaires sur papier, commandes passées par chaque chef. Le coût matière dérive de quelques points sans que personne ne sache où. Une application web de gestion sur-mesure coûte chez Trinity Studio entre 6 000 et 12 000 €, livré en 8 à 14 semaines.
Les modules
| Module | Rôle |
|---|---|
| Fiches techniques | Ingrédients, grammages, allergènes, coût de revient à jour |
| Achats et commandes | Fournisseurs référencés, mercuriales, suggestions de commande |
| Réceptions et inventaires | Contrôle à réception, inventaires sur tablette, écarts |
| Production | Plan de production de la cuisine centrale, livraisons aux sites |
| Sécurité alimentaire | Relevés de températures, traçabilité des lots, nettoyage, non-conformités |
| Indicateurs | Coût matière théorique et réel, pertes, comparaison entre établissements |
C'est une application web de gestion métier sur-mesure ; voir le simulateur de prix.
Théorique contre réel
Les ventes par plat remontent de la caisse et donnent la consommation théorique. L'inventaire donne la consommation réelle. L'écart, établissement par établissement et produit par produit, montre où partent les points de marge : portions, pertes, erreurs de réception. Ces indicateurs alimentent un tableau de bord décisionnel.
Traçabilité et plan de maîtrise sanitaire
Les relevés de températures, les lots reçus et utilisés, les plans de nettoyage et les non-conformités se saisissent sur tablette et restent consultables en cas de contrôle. La logique est la même que dans notre article qualité et traçabilité. Le stock de la cuisine centrale relève de la gestion de stock.
Les connexions
La caisse fournit les ventes, la comptabilité reçoit les factures d'achat, par exemple avec Pennylane, et le planning du personnel peut s'appuyer sur une application web de planning des équipes. Pour les réseaux franchisés, l'ensemble se complète d'un extranet de réseau.
Par quoi commencer ?
- Lot 1 : fiches techniques, coût de revient, inventaires.
- Lot 2 : commandes fournisseurs, réceptions, liaison avec la caisse.
- Lot 3 : production de la cuisine centrale, sécurité alimentaire, comparaison entre établissements.
Les fiches techniques tenues dans des tableurs se reprennent ; voir migrer Excel.
Questions fréquentes
Combien coûte une application web pour restaurants multi-sites ?
Entre 6 000 et 12 000 € chez Trinity Studio, livré en 8 à 14 semaines.
Le coût matière est-il calculé ?
Oui, théorique à partir des ventes et réel à partir des inventaires.
Peut-on se connecter à la caisse ?
Le plus souvent, par l'export ou l'API de l'éditeur, à vérifier au cadrage.
