Une boulangerie-pâtisserie à plusieurs boutiques produit chaque nuit pour des points de vente qui n'ont pas les mêmes ventes. Trop produire crée des invendus, pas assez fait perdre du chiffre. S'ajoutent les commandes de gâteaux, les clients professionnels et le retrait en boutique. Les caisses donnent les ventes, mais rarement le plan de production. Une application web sur-mesure relie ventes, commandes et fournil : chez Trinity Studio, un premier périmètre coûte entre 6 000 et 12 000 €.
Que couvre l'application web ?
| Besoin | Réponse sur-mesure |
|---|---|
| Commandes boutiques | Besoins de chaque boutique saisis ou proposés selon l'historique |
| Production | Plan du fournil et du laboratoire par poste, quantités et horaires |
| Click and collect | Commande et paiement en ligne, retrait dans la boutique choisie |
| Commandes spéciales | Gâteaux personnalisés, pièces montées, acomptes |
| Professionnels | Restaurants, hôtels et entreprises livrés, facturation mensuelle |
| Pertes et marges | Invendus déclarés, coût matière, marge par produit et boutique |
Le socle est celui d'une application web de gestion métier sur-mesure ; le simulateur de prix donne une première fourchette.
Le plan de production qui suit les ventes
Chaque boutique transmet ses besoins, ou l'application web les propose à partir des ventes du même jour les semaines précédentes et des invendus déclarés. Le fournil reçoit un plan consolidé par poste et par horaire de cuisson. Les fiches techniques et le coût matière suivent les principes de notre article sur les cuisines centrales, et le suivi par poste ceux du suivi de production.
Click and collect et commandes de gâteaux
Le client commande en ligne, paie avec Stripe et choisit sa boutique et son créneau de retrait. Les commandes de gâteaux personnalisés prennent les options, la date et l'acompte, et arrivent directement dans le plan du laboratoire. La page de commande suit les règles d'une page qui convertit.
Clients professionnels et pilotage
Les restaurants, hôtels et entreprises commandent dans un espace pro et sont facturés au mois, sur le modèle de la prise de commande B2B. Les factures partent vers la comptabilité, par exemple Pennylane, et les pertes et marges par boutique se lisent dans un tableau de bord. Les achats de farine et matières premières relèvent d'une gestion de stock simple.
Par quoi commencer ?
- Lot 1 : commandes des boutiques et plan de production du fournil.
- Lot 2 : click and collect et commandes de gâteaux en ligne.
- Lot 3 : clients professionnels, pertes, marges et tableaux de bord.
Les fiches recettes et tableaux de production tenus dans des tableurs se reprennent ; voir migrer depuis Excel.
Questions fréquentes
Combien coûte une application web pour boulangerie ?
Entre 6 000 et 12 000 € pour un premier périmètre chez Trinity Studio, livré en 8 à 14 semaines.
Le plan de production est-il proposé automatiquement ?
Oui, à partir des ventes passées et des invendus, ajustable avant validation.
Peut-on garder sa caisse ?
Oui, ses ventes sont récupérées quand elle le permet.
